Professor Tõnu Püssa koolitus tutvustab toidukäitlejatele põhiliste erinevates toitudes sisalduda võivate ohtlike ainete tekkimist, liikumist toitu, nende toksiliste toimete iseloomu, samuti oluliste ainete analüüsi ja kontrolli meetodeid ning annab soovitusi nende ainetega seotud riskide vähendamiseks toidu käitlemisel.
 
Koolitusel käsitletavad teemad:

Mis on toiduohutus ja mis on toiduhügieen?
Keemilise toiduohutusega seotud õigusaktid ja Põhilised” target=”_blank” title=”toksikoloogiast.
Põhilised”>toksikoloogiast.
Põhilised keemilist ohtu põhjustavad ained – nende tekkimine, liikumine toitu, toksilise toime iseloom, analüüsid, kontroll, riski vähendamise meetodid:

Taimsed mürgid – alkaloidid, lektiinid jt. looduslikud ohtlikud ained taimeõToidu” target=”_blank” title=”toidus.
Toidu”>toidus.
Toidu töötlemisel ja säilitamisel tekkivad ohtlikud ained:

Polüaromaatsed süsivesinikud (PAH)
Maillardi reaktsiooni produktid sh akrüülamiid
Klorometüülpropaandioolid õlides
Kiiritatud toidud

Toidu lisaained, eriti värvid. Valest doseerimisest ohtlikuks muutuvad lisaained nagu keedusool, sidrunhape, ohud.

 
Osalema on oodatud kõik karin.kiss@emu.ee